食物冻干工艺赋能食用菌加工 附加值提高促开展

  受限于我国食用菌加工环节以初加工为主，上游质料供给充沛的根底上工业开展仍面对必定影响。得益于近年来食物冻干工艺在食用菌加工中的运用，也促进食用菌工业打造出贴合市场趋势的健康产品，并延伸工业链。

  】食用菌工业工业化是保证食用菌产值、质量安稳的重要根底，也是社会经济快速开展下工业提档晋级的重要根底，但受限于我国食用菌加工环节以初加工为主，上游质料供给充沛的根底上工业开展仍面对必定影响。得益于近年来食物冻干工艺在食用菌加工中的运用，也促进食用菌工业打造出贴合市场趋势的健康产品，并延伸工业链。

  我国是食用菌出产大国，在近些年菌种优秀化、种类多样化、出产规模化以及市场需求增加的大布景下，也进一步助推我国食用菌工业产出包括香菇、银耳、松茸、鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌在内的六十多种人工培养食用菌，产值、产值整体也呈现出上升趋势。据我国食用菌协会发布的数据显现，到2019年我国食用菌产值已达近3934万吨，工业总产值打破三千亿元。

  不过，长期以来食用菌出售方式多以鲜食、干制为主，衍生出的休闲制品则多是腌制或膨化枯燥、油炸等加工后得到的小吃、脆片，整体上产后加工品类不算多，且食用菌仍是主要以初加工出品做入菜烹饪之用。而无论是出于食用菌富含蛋白质、氨基酸等养分物质考虑，仍是近年来顾客益发寻求健康、快捷的食物，都促进食用菌工业在扩展出产规模的一起，经过发掘其开发价值、延伸工业链，提高产品附加值。

  值得一提的是，跟着近年来真空冷冻枯燥工艺在食物行业广泛运用，冻干果蔬、冻干酸奶块、冻干速食粥、冻干海鲜等呈现不只为人们带来了可以更大程度上保存质料色泽、香味、养分的新产品，跟着这一品类在市场上逐步站稳脚跟，天然也为食用菌精深加工的开展指出新方向。基于此，近年来食用菌工业在拓宽工业头绪时，也大力开展包括食用菌冻爽性片、即食汤与冻干菌类等在内的加工业，引进相应的食用菌冻干设备也成为工业开展的助推力。

  现在来看，食用菌冻干机由枯燥箱、冷凝器、加热体系、真空体系、制冷体系和电气控制体系组成。就出产工艺来说，其是在低温环境下将物料冻结为固态，并在真空下使得物猜中的水分直接提高完结脱水枯燥的技能，相较于早前常用的冷冻枯燥、油炸工艺等其具有必定优势。

  例如真空冻干后的食物复水性较好，经清洗、熬煮、冻干、包装等加工后的得到的银耳汤一类食物只需热水冲泡后即能快速食用，且从制品形状和风味多方面都被认可为能与现炖银耳汤比较。再如经真空冷冻枯燥工艺加工得出的冻干食用菌往往依据菇类结构的不同进行切片或整个冻干，可以较好的坚持菌类形状和所含养分物质，并在不运用防腐剂的情况下延伸其保质期和保证质量的安稳。

  总的来看， 在食用菌工业开展中活跃引进先进的食物加工工艺，打造贴合时下健康化消费需求的产品，是推进工业提档晋级的重要根底，由此促进食用菌工业链的延伸也将带来工业开展的经济新增点。